【红烧鮸鱼头】

主材介绍：鮸鱼，性甘、咸、平，有养血、止血、补肾固精、润肺健脾和消炎功能，在我们舟山有句俗话：“宁可扔掉廿亩稻，不可丢了鮸鱼脑”，这说明鮸鱼头的营养价值非常高，中医有“以头补头”之说。鮸鱼肉厚、味鲜、骨松、刺少，口味极佳，从头到尾全身都是宝，连鱼膘、耳石都可入药。鮸鱼最经典的烧法便是头红烧，身抱盐。

烹食方法：把鱼头洗净，把姜蒜切成丝，把姜蒜在油里爆炒，倒入鱼头煎一下，再放入一只干辣椒，倒入美味鲜酱油、糖和水，鱼头差不多快熟的时候倒入醋，然后用大火收汁，撒上葱花就可以出锅了。

【鲍盐鮸鱼】

烹食方法：新鲜鮸鱼刮鳞、去鳍、剖腹、去腮、去内脏洗净；取鱼中段，在两侧剞上交叉十字刀纹；用盐擦鱼身两侧，让咸味渗入鱼肉，生姜块拍松、葱打结，放在鱼段上，腌2小时；取长盆一只，放上腌过的鱼段，加黄酒，用旺火蒸15分钟取出，撒上葱花即可，鱼肉清香，鲜嫩可口。