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风味人间丨你有你的秃黄油拌饭,我有我的海味至鲜“蟹黄饼”!
作者:管理员 | 来源:嵊泗旅游 | 发表时间:2018-10-30 10:58:21

前几天,众多吃货老饕们期盼已久的美食纪录片《风味人间》正式开播。这由《舌尖上的中国》1、2季原班人马。

陈晓卿团队匠心打造的美食纪录片,在第一集《山海之间》中穿梭山海之间。

讲述各种食材与人群相遇,在时间中积淀的美食味蕾与美食习惯的故事。




而这当中,用大闸蟹蟹膏与蟹黄熬成的秃黄油拌饭,简直让人舌腔自动分泌口水,哪怕夜深微凉时看到。

也能瞬间点燃了食欲的火!幸而,嵊仔在嵊泗,手边就有梭子蟹,风味不输半分,可以一解馋思!




蟹白如玉,但最诱人还是那抹亮黄

《风味人间》里说的是大闸蟹,是长江流域的湖蟹。咱们嵊泗的是海蟹中的梭子蟹,食用历史也长的很,种类更多。

东方大面蟹、中华近方蟹、粗腿厚纹蟹、三疣梭子蟹......足有15种之多。

蟹中滋味更是妙不可言,是不加醋盐而五味俱全的曼妙。




要说吃蟹,几天几夜都说不完。国人吃蟹,实在精细,北魏的贾思邈都把藏蟹之法列为“齐名要术”之一呢!

在纪录片中,讲得更多是蟹黄的鲜美。蟹壳煎油,熬煮蟹膏蟹黄,以成秃黄油。

而这与嵊泗吃梭子蟹,倒有些区别,岛民吃蟹,要直接很多,更重白如玉的蟹肉的鲜美,蟹黄往往成了点缀!



而嵊泗的梭子蟹的肉,也对得起岛民的厚爱,确然又嫩又鲜。嵊仔早些时日的文章中多有赘言,或蒸或炒亦或呛。

滋味都在唇齿间蔓延,鲜出了一个回味悠长的微笑。但你也不难发现,在嵊泗的梭子蟹美味中,蟹黄虽然只是点缀。

却常常有喧宾夺主之嫌。葱油梭子蟹热油醒味后,白嫩蟹肉上夹杂着蟹黄经高温而凝结。

明黄黄,灿莹莹。腌制好的蟹糊端上桌,蟹肉如果冻般晶莹,而那蟹黄更是轻轻夹起一块,流动如金

这样的蟹黄,堪称黄金配角啊!




还记得,嵊泗蟹黄饼纯粹的鲜吗?

《山海之间》中描绘的秃黄油拌饭,滋味全来自大闸蟹蟹黄的功劳,鲜亮的油香,听着就想尝一尝。

可你知道吗?嵊泗梭子蟹的蟹黄,也不是一直都是黄金配角哦!

在老一辈的海岛人记忆中就有一味梭子蟹蟹黄唱主角的嵊泗独有海味,滋味鲜活!




梭子蟹公母都有黄,尤以母蟹蟹黄为佳。一般等到冬讯时,母蟹体内蟹黄才会满包。

长黄的梭子蟹本身就是美味,但嵊泗会吃的渔民还会把这蟹黄单独取出,巧妙的制成另一味至鲜。

取出的母蟹蟹黄,堆在大碗里,用筷子搅匀,连碗入锅蒸煮。熟透后,待凉透,取出中间打孔,等攒够一串。

就用细绳穿过,连成环状吊在屋檐下就交给海风与日光吧!

风干后便是成型的蟹黄饼,色泽橙红,微微泛光,看着就欢愉。

而这纯用蟹黄做成的蟹黄饼,分量实在,质量保证,便成了那个年代的海味至鲜。

在没有味精等调味品的年代,嵊泗妈妈做菜时就靠这蟹黄饼调味提鲜。




你看,山海之间,嵊泗的渔民们
从大海中捕捞,获得食物,得以生存
起初是谋生的方式,但日以渐月
这群渔民竭尽才智,用海味慰藉家人
便渐有了生活的风味,而嵊泗的风味
无疑是个鲜字,梭子蟹是鲜的
精心制作的蟹黄饼更是海味至鲜
鲜,成了嵊泗的最佳注脚

穿越四季,岁岁年年,就是嵊泗风味


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