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嵊泗带鱼:鱼在江湖,身不由己!
作者:管理员 | 来源:嵊泗旅游 | 发表时间:2018-12-11 13:40:39

日常啊,我们常说:人在江湖,身不由己。而每年一到冬天,嵊泗的带鱼也是有话要说:“鱼在江湖,身不由己”。

为啥?因为太火,人气太旺。哪家餐桌都少不了嵊泗带鱼的身影。

而且在嵊泗,在舟山素有“一条鱼呈一席宴”的传统。你说,这可不是要把带鱼忙死吗?



你这么好吃,当然身不由己

不过要嵊仔说,嵊泗带鱼这么忙,鱼在江湖身不由己,其实要怪它们自己。

谁让你们口感又细又嫩又鲜,让尝过你们味道的人,从此牵肠挂肚。

不信,你问问吃过嵊泗带鱼的人,再去吃其他带鱼,是不是都成了将就!


但嵊仔仔细想了想,这个“锅”也不能只给带鱼背着,咱们嵊泗的海域也“逃不了责任”。

世界上出产带鱼的地方很多,但都不如嵊泗这一带的海域,靠近出海口,长江、钱塘江、甬江在附近入海。

冲淡了海水了,降低了盐分,又加之嵊泗列岛海域四季分明气温。

所以生长于此的带鱼,肉质细密,腥味小,鲜甜之味更甚!

所以,你要是被嵊泗带鱼“勾了魂”,只能怪嵊泗海水养得好!


嵊泗带鱼忙,频频亮相,其实还有一个重要原因,那就是带鱼都有洄游的传统。

而每年在嵊泗,舟山一带洄游却多达两次,所以在嵊泗这片海域逗留时间颇长。

这一长啊,就被嵊泗渔民发现,品质最佳,接着就被带回大家的餐桌上啦!

你说,嵊泗的带鱼是不是有点身不由己?


北风一吹,嵊泗带鱼更忙啦

嵊泗带鱼,模样俊,味道好,自然频频被食客们呼唤,接连亮相。

但是嵊泗带鱼最忙的时候,还是北风一吹的冬日啦!

渔民间有一句老话流传:北风吹白雪飘,风里浪里带鱼钓。

说的就是嵊泗带鱼冬日的出场方式!

嵊泗带鱼为了过冬,会悄悄的囤积脂肪,特别是肚皮上,一到冬天又软又肥。

成了最油软的部分,老话里不是说:说话讲道理,带鱼吃肚皮。

可想而知,这带鱼的肚皮有多受欢迎啦!


嵊泗一到冬天,忙的不止是带鱼,还有一群抲鱼人。

在嵊泗《十二月鱼谣》中这样唱到:十月带鱼两头尖,带鱼发在浪岗沿。

十万渔民齐奋进,七天七夜在海里。鱼谣中的十月指的是农历,大抵就是当下。

那一句“七天七夜在海里”,想必大家就能感受到嵊泗渔民身不由己的不易。

冬日风寒,海浪刺骨,却是带鱼最肥的时候。

为了让冬日的大明星嵊泗带鱼准时出现在大家餐桌上,渔民们可是不容易。


一条鱼呈一席宴,嵊泗带鱼实力傲视群雄

嵊泗海鲜数不胜数,但要说最有代表性的,前五之列一定有带鱼的名字。

小眼睛的嵊泗带鱼,尖尖的小脑袋点缀着细长清亮的鱼眼,宛如银剑的身躯。

远观生毫光,细摸丰实绵柔,是肉眼可见的入口油密。

这样的嵊泗带鱼,肯定是名列嵊泗海鲜榜前茅!


更难得是,嵊泗带鱼肉质顶级,做法却是百搭。

不论油煎、红烧、清蒸、腌制或是糟渍,都有好味道。

就连早年间渔船上的渔家兄弟大海上捞上带鱼,清洗干净后,“盐一翘,水一瓢”。

配上白米一蒸,都有油润的带鱼萝卜饭。

所以如此“懂事”的嵊泗带鱼,在嵊泗才能一条鱼呈一席宴哦。


其实嵊仔觉得,想要在嵊泗品尝一席带鱼宴很简单的啊!

因为带鱼的做法不要太多。老底子的带鱼煮冬菜、糟带鱼、清蒸带鱼、红烧带鱼、风带鱼、带鱼萝卜羹。

就已经是满满一大桌,闻着香润,尝着糯中回油,时不时泛着丝丝甜意,已经让无数人口水自动分泌了。


而且这几年,嵊泗海鲜被越来越多人喜爱,舌尖上的嵊泗也不断推陈出新。

嵊泗带鱼作为顶级食材自然也被开发出了不少新吃法。

比如带鱼刺身也是不逊那追捧者无数的三文鱼刺身,切片的带鱼,肉色清亮,入口绵,回甘甜。

绝对的好味道。其余诸如新开发的剁椒带鱼、黄豆烧带鱼、粉丝带鱼等......

用不同食材与顶鲜带鱼碰撞,使得口感油鲜被保留的同时,激发更多层次的味蕾绽放。

这样的一桌带鱼宴,想想美的很!


一路看下来

你总算明白嵊泗带鱼
鱼在江湖的身不由己了吧?
这么优秀,难怪被人惦记
不过体谅归体谅
来了嵊泗
还是要尝尝带鱼哒
顶好是来席带鱼宴
冬日天寒,最暖是那口
鱼肚又软又油
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