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东海小白龙,两天后就见不到了?
作者:管理员 | 来源:嵊泗旅游 | 发表时间:2019-04-28 15:31:07

时间好快啊,一眨眼,今日已是4月28日,距离“五一”假期只有5天,是不是很开心?

但是禁渔期也马上就要全面开展,虽然还有很多冻品海鲜,礁石海鲜以及海钓海鲜,

让你依旧可以一饱口福,鲜美多汁!但是还是会想念那渔船远征东海波涛带回的鱼

虾鲜活,尤其是那“柔若无骨”的豆腐鱼,会想念的紧啊!



口感最“飘”的海鱼

嵊泗人形容海鲜的口感,有自己的专属名词,又以“坚”与“飘”最为传神与多用!若鱼

肉偏硬,含水少,嚼劲十足,嵊泗人会用“坚”来形容这扎实厚绵的口感,如那马鲛鱼

。而若是鱼肉细软,水分多,入口便化,嵊泗人会用“飘”来形容这嫩滑爽利的口感,

如那虾潺!



用“飘”来形容虾潺的口感,有点玄乎,但细细想想,一个“飘”字倒不是形容这虾潺入

口后的质感,而是那品味虾潺柔嫩软滑的在舌尖无须咀嚼,便化成鲜甜的肉汁,脑

海中不断也只会迸现“嫩、滑、鲜”三个字,可不就是飘飘然的幸福感!



有了虾潺,再也不怕鱼刺了

虾潺,别名很多,龙头鱼、豆腐鱼、东海小白龙、鼻涕鱼......全观这些名称,虾潺的

大体特征已然呈现眼前!虾潺个小,但鱼头对比细长身子实在有点大,加上鱼嘴豁大

且生蜜牙细齿,故而有龙头鱼之称。而虾潺给人观感,第一印象就是柔若无骨,皙白

软滑的鱼身,看着就嫩,像是个缩小版的浪里小白龙,矫健又俊朗!



但虾潺嵊泗人如今叫得最多的名号,还是豆腐鱼。一个豆腐鱼即显明点出这鱼如豆腐

般软滑,又悄悄暗示最适宜与豆腐搭配成菜。鱼类从来多鲜多滋,但鱼刺常常让人望

而生畏,嵊泗的海鱼自然刺少,但总有天生不会吐鱼刺的人看着一堆海鲜想吃又怕被

刺。那点一份豆腐鱼就好!豆腐鱼只有一条主骨,两侧生着些细密鱼刺,锅里走一遭

,早已酥软,再无被刺之虑。


以前龙头鲓最下饭,现在虾潺豆腐也味美

再有五天,就要暂时和虾潺说再见,想想还是有点舍不得啊!因为虾潺在嵊泗人的饭桌

上一直都是压饭榔头和下酒神菜的存在。早些年,因为虾潺水分多,加之上岸离海便死

,所以虾潺的存储一直是个难题。聪敏的嵊泗渔家,便只能将虾潺洗净晒干保存。虾潺

不大,加上多水,一个大太阳就能晒得焦黄干香,是嵊泗人最爱的下饭菜。晒干后的虾

潺,嵊泗人称作龙头鲓,所谓“过酒乌贼鲞,下饭龙头鲓”,是嵊泗人对龙头鲓难掩的喜

爱!



而如今,随着冷冻技术和运输的提高,鲜货虾潺也能时常出现海岛人家的餐桌,鲜吃虾

潺也被嵊泗人发挥到极致。白灼虾潺是极为清爽的透鲜,但新的下饭菜式还是要数虾潺

豆腐。虾潺切段,嫩豆腐切成鱼块相同大小,下锅红烧,加酱油黄酒盐等调味品,小火

焖三分钟再大火收汁就是热气腾腾的虾潺豆腐。


吃这道菜,最能分辨是本地人还是外地游客。外地朋友们总会用筷子去夹鱼,但是这虾

潺滑溜溜不是夹不起,就是碎成几块,真如豆腐一般。这时候嵊泗本地人就会气定神闲

的拿起调羹,慢悠悠将鱼肉送进口,轻轻吸一口气,虾潺软骨就能吐出,嫩如豆腐的虾

潺裹着酱汁就能在口腔尽情绽放!而油炸虾潺和椒盐,更是美味,外皮酥脆,内里极嫩!


再有五天,禁渔期就要到来
如虾潺这般的下饭海鲜要暂时再见啦
若是不舍,抓住最后机会
做个快乐的小吃货吧
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